Cursos para profesionales

Formas de pago y descuentos

Pago único: $1,100 m.n.
10% de descuento egresados de licenciatura, maestría y diplomados Culinary*

Costo con descuento: • $990 m.n.
• Solo 4 lugares disponibles con descuento.
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de licenciatura, maestría y diplomados Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.

Aprende a Costear tus Recetas

Aprender a costear recetas es una habilidad esencial para garantizar la rentabilidad y competitividad en un sector gastronómico cada vez más exigente. Este curso está diseñado para brindar a los participantes los conocimientos y herramientas prácticas necesarias para calcular con precisión el costo de sus recetas, considerando rendimientos, mermas y el impacto del precio limpio de los insumos. A través de ejemplos y ejercicios prácticos, se abordará la elaboración de recetas estándar como base para una gestión eficiente de los costos, asegurando una adecuada fijación de precios que equilibre la calidad y la rentabilidad.

Fechas: 20 y 22 de enero de 2025

Horario: 6:00 pm a 8:00 pm (Tijuana, hora del Pacífico)

Duración: 2 sesiones

Formato: Online

Objetivo

Capacitar a los participantes en la aplicación de técnicas de costeo de recetas estándar, enfocándose en el análisis de rendimientos, mermas y precios limpios, para establecer precios de venta estratégicos que maximicen la rentabilidad y competitividad de sus negocios gastronómicos.

Dirigido a

Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.

Contenido

Día 1. Rendimientos, precio limpio y mermas
• ¿Qué es el rendimiento de un producto?
• Precio limpio
• Mermas
• Casos prácticos: mermas
• Casos prácticos: rendimientos

Día 2. Costeo de recetas estándar
• La receta estándar
• Tipos de restaurantes
• Valor de venta
• Precio de venta
• Costeo de recetas de alimentos
• Costeo de recetas de bebidas

Instructor

Rodrigo Riquelme Barros
• Director de Gastronomía Rentable
• Contador Público – Auditor
• Posgrado en: Normas Internacionales de Información Financiera por la Pontificia Universidad Católica del Perú.
• Asesor gastronómico.
• Investigador y autor de los libros: Gastronomía rentable, Revenue management para restaurantes, Ingeniería del menú, Reingeniería del menú, Cocinando Rentabilidad y Menú inteligente.
• Docente en: Le Cordon Bleu, PUCP, USMP (Perú), INACAP, Universidad del Mar y Universidad Arturo Prat (Chile), Culinary (Tijuana, México).

Incluye

• 2 sesiones teóricas-prácticas
• Ejercicios guiados
• Aula virtual con materiales de sesión por sesión*
• Foro virtual de preguntas
• Constancia digital
* Para ingresar al aula virtual, se le generará un correo institucional provisional que funcionará durante el tiempo que dure el curso.

Formas de pago y descuentos

Pago único: $1,100 m.n.
10% de descuento egresados de licenciatura, maestría y diplomados Culinary*

Costo con descuento: • $990 m.n.
• Solo 4 lugares disponibles con descuento.
*Política de descuento: se otorgará el descuento una vez que se haya comprobado el estatus de egresado de licenciatura, maestría y diplomados Culinary en el sistema escolar, así como el no adeudo en el sistema financiero de la institución.

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Estructura de Costos y Punto de Equilibrio

Entender la relación entre costos, precios y rentabilidad es esencial para la gestión estratégica de cualquier negocio gastronómico. Este curso está diseñado para que analices a profundidad el cheque promedio y la estructura de costos, así como el impacto que tienen en los resultados financieros.

Abordaremos el punto de equilibrio como una herramienta clave para la toma de decisiones, permitiendo identificar el volumen mínimo de ventas necesario para cubrir los costos y generar utilidades.

Y a través de conceptos claros y casos prácticos, desarrollarás habilidades para optimizar tus operaciones y aumentar la rentabilidad de tu negocio.

Fechas: 10 y 12 de febrero de 2025

Horario: 6:00 pm a 8:00 pm (Tijuana, hora del Pacífico)

Duración: 2 sesiones

Formato: Online

Objetivo

Capacitar a los participantes en la aplicación de técnicas de costeo de recetas estándar, enfocándonos en el análisis de rendimientos, mermas y precios limpios, para establecer precios de venta estratégicos que maximicen la rentabilidad y competitividad de sus negocios gastronómicos.

Dirigido a

Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.

Contenido

1. Análisis del cheque promedio y estructura de costos
• ¿Qué es el cheque promedio?
• Cálculo del cheque promedio
• Estructura de costos
• Análisis de costos
• Análisis de sensibilidad del estado de rendimiento financiero

2. El punto de equilibrio
• Concepto de punto de equilibrio
• Costos variables y costos fijos
• Gráfica del punto de equilibrio
• Punto de equilibrio para un solo producto o plato
• Punto de equilibrio para más de un producto o plato
• Casos prácticos